Gorgonzola Dolce

특성

고르곤졸라는 가공하지 않은 담황색이 도는 흰색의 덩어리로 된 치즈인데, 초록색의 여러 가지 채색은 에르보리나투라 (erborinatura) 과정, 즉, 곰팡이가 생성되는 데서 오는 것이다.

돌체 종류는 독특하고 특이한 맛으로 유연하고 부드러운 형태를 가지고 있으며 약간 자극적이고, 피칸테 종류는 더 확실하고 강한 맛을 내는데, 그 덩어리는 더 숙성하고 견고하며 부서지기가 쉽다.

고르곤졸라 돌체의 부드러움을 최고로 즐기기 위해서는 먹기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 놓는 것이 좋다.
둘 다 기원된 지대에 위치한 외양간에서 온 저온 살균한 우유로 만들어지며, 엄선한 유산 효소와 곰팡이가 특성 있는 결 무늬에 기여한다.

숙성은 돌체 종류의 경우 적어도 50일 그리고 피칸테 종류의 경우 80일 이상으로 연장된다.

이렇게 구분합니다.

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원래의 형태에서 고르곤졸라의 평평한 양쪽 면에 도장을 찍는데, 소비자들은 구입할 때 치즈를 포장하고 있는, Consorzio가 승인한 회사에게 독점적으로 허가된 포일에 찍힌 도장으로 확실성을 보장 받을 수 있다

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