Tutti gli abbinamenti del formaggio gorgonzola

…..와 조화 시켜라

와인, 맥주, 과일 채소, 잼, 겨자. 국제적인 요리의 가장 유명한 요리사들에 의해 세련된 배합으로 이용된 고르곤졸라는, 항상 한 가지 맛을 더하여 놀라운 결과를 낼 수 있기 때문에 셰프와 레시피를 만들어 내는 이에게는 진정한 영감을 준다. 여기에 우리가 제안 하는 것이 있다.

어떤 와인과?
확실한 특성을 가진 이 치즈는 영향력을 주는 맛의 다양함을 공급하는데, 와인을 선택하는 데도 불가피하다: 온화하거나 혹은 자극적이거나? 너는 어떤 타입이니?

이 종류들의 각각이 많은 이상의 변수만큼 넓은 폭의 맛을 연다. 두 종류의 고르곤졸라를 구분시키는 것은 바로 특성이며, 이는 와인의 선택을 정하기 위해 고려 되어야 한다. 고르곤졸라 피칸테는 잘 구성되어 있고 열정적이며 독한 레드 와인을 필요로 한다: Barolo, Barbaresco, Carema, Gattinara, Gemme, Chianti Cl. Riserva, Recioto, Amarone, Brunello di Montalcino, Cabernet,
마시기에 적당한 온도: 18/20°C

뿐만 아니라 일반적으로 스위트 와인과의 조화를 제안한다: 돗수가 높은 Moscato passito나 마르살라 버진 (이 마지막 것은 단 과자와도 잘 어울릴 수 있다), Gambellara Recioto 와 Ramandolo 와도 아주 좋다.

고르곤졸라 돌체는 레드 이거나 혹은 화이트 이거나, 특정의 부드러움과 풍미로 특성 있는 와인을 선호 한다.

화이트 완인들 중에서는 Riesling, Pinot Bianco, ’Orvieto Classico, Frascati Sup.,  Malvasia secca, Gavi가 최고다; 로즈 와인들 중에서는 Chiaretto del Garda, Lagrein Kretzer.

그리고 일반적인 레드 와인: Valtellina superiore, Sassella, 모든 원산지의 Dolcetto, 가볍게 탄산이 들어 있는 Barbera, Chianti Classico, Teroldego, Merlot del Triveneto, Sangiovese di Romagna, 등등.
마시기에 적당한 온도: 16°C

어떤 맥주와?
맥주와 치즈 사이의 조화는 고르곤졸라와 행복하게 어울리는 벨기에 수도원의 전통 맥주들에서 그 절정을 발견한다: 피칸테 고르곤졸라 종류와 트라피스트 맥주들 사이의 조화는 유명 하다 (Trappe, Chymay bleu, Leffe); 돌체 종류에는 라거 맥주와의 조화가 최고다.

어떤 음식과?

누가 마스카르포네와의 전통적인 조화를 모를까, 아마도 호두를 곁들여서.
그리고 나서 과일, 야채, 잼, 꿀, 겨자, 초콜릿…  아니, 얼마나 많은 음식과 고르곤졸라가 어울리는 걸까?
매 철마다 그와 어울리는 조화가 있다: 생 야채와 (샐러리, 토마토, 피망, 무), 혹은 감미로운 드레싱 소스를 만들어 샐러드 위에.

그리고 익은 채소와도 어울린다 (감자, 호박, 브로콜리, 서양 호박).

제 철 과일과 (무화과, 배, 사과, 키위, 딸기) 혹은 건과일, 그러나 무엇보다도 여러 가지의 잼과 (감귤 잼), 겨자 시럽에 설탕 절임 한 과일 혼합 혹은 밤 또는 무화과 그리고 채소 소스들 (붉은 양파 소스), 특히 고르곤졸라 피칸테가 잘 어울린다.

마지막으로 꿀, 잡꿀 혹은 아카시아의 그것이 선호된다.

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