사과주향 소스의 고르곤졸라 치즈 애플

mela-gorgonzola

셰프 Nacho Manzano

레스토랑 Casa Marcial

 

 

4인분 재료

 

사과:

 

  • 시드로 사과 4개 (타입: pumarín)
  • 설탕 50 gr
  • 버터 2티스픈

 

사과 껍질을 깎고 약 3cm 의 두께로 4등분해 줍니다.

 

코팅된 프라이팬에 자른 사과의 위치를 정리하여 놓아줍니다. 자른 사과 조각이 너무 가깝거나 멀지 않도록 간격을 조정하여 프라이팬 바닥에 정리해주세요.

 

준비된 버터를 프라이팬에 넣고 설탕을 뿌려줍니다.

프라이팬의 뚜껑을 닫고 강한 불에 섞지 않고 약 4-5분간 또는 사과가 캐러멜화 될 때까지 익혀줍니다.

 

고르곤졸라 치즈 크림:

  •  계란 2개
  • 설탕 160gr
  • 생크림 (거품 상태) 200 gr
  • 고른곤졸라 치즈 400 gr

 

계란과 설탕을 거품기로 잘 섞어줍니다. 고르곤졸라 치즈를 넣고 크림 상태가 될 때까지 거품기로 잘 섞어줍니다. 잘 섞어진 고르곤졸라 치즈 크림에 생크림을 천천히 넣어 잘 섞어줍니다.

 

사과주 소스:

 

  • 자연산 사과주 500 ml
  • 젤라틴 3장
  • agar-agar 3 gr

 

사과주 일부와 agar-agar를 용기에 넣어 80° C 이 될 때까지 약한 불에 데워줍니다.

45° C로 온도가 내려가면 젤라틴을 넣어 녹여줍니다.

용기를 찬물에 넣어 식힌 후 나머지 사과주를 넣어줍니다. 소스가 식으면 접시에 약 2 mm 두께로 놓아줍니다.

 

서빙하기:

8-10 조각의 캐러멜화 된 사과를 접시에 보기 좋게 담아줍니다.

접시에 담긴 사과에 사과주 소스를 보기 좋게 뿌려줍니다. 사과주 소스가 사과에 잘 융합될 수 있도록 열기를 가해줍니다. 사과주 소스에 소금을 조금 뿌려 간을 해줍니다.

준비된 사과 옆에 준비된 고르곤졸라 치즈를 놓아 줍니다.

  • 이 기사를 공유하기