고르곤졸라 치즈 스피어와 버섯 콩소메

sfera-gorgonzola

셰프 Daniel López

재료4인분

버섯 콩소메:

  • 버섯 (타입: porcini) 400 gr
  • 생수1,2 kg
  • 버섯 (타입: cardoncelli) 120 gr
  • 버터 40 gr
  • 셜롯 50 gr
  • 파슬 국물
  • 오이 국물

고르곤졸라 치즈 스피어:

  • 건조 양파 60 gr
  • 건조 마늘 10 gr
  • 고르곤졸라 치즈 150 gr
  • 생크림 200 gr
  • 우유 200 gr
  • 올리브유 50 gr
  • 소금 Sale
  • 검은 후추

재료:

  • Maldon 염의 수프 한 스푼
  • 바실 수프 한 스푼

조리 과정

버섯 콩소메:

  1. Porcini 버섯을 잘 손질한 후 냄비에 물을 넣고 익혀줍니다.
  2. 버섯이 익으면 냄비에서 빼줍니다.
  3. 냄비에 남은 물에 소금으로 간을 해줍니다.
  4. Cardoncelli 버섯을 손질하고 길게 썰어줍니다.
  5. 셜롯을 오븐에 익힌 훈 껍질을 제거하고 손질해 줍니다.
  6. 준비된 Porcini와 Cardoncelli 버섯을 버터를 넣고 프라이팬에 볶아줍니다.

고르곤졸라 치즈 스피어:

  1. 양파를 잘게 썰어줍니다.
  2. 양파와 마늘을 프라이팬에 익힌 후 우유, 생크림, 치즈를 넣어줍니다.
  3. 약 10 – 15분간 익혀줍니다.
  4. 완성된 소스를 식힌 후 믹서에 갈아 부드러운 크림 상태로 완성한 후 소금, 후추 간을 해줍니다.
  5. 완성된 소스로 스피어 형태를 만들어 줍니다.

서빙:

  1. Porcini, Cardoncelli 버섯, 셜롯을 서빙 접시에 보기 좋게 담아줍니다.
  2. 준비된 고르곤졸라 스피어를 놓고 수프로 장식한 후 서빙합니다.
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