고르곤졸라 돌체 크림 & 헤이즐넛 블랙 크럼블 카바텔리 파스타와 멜론 타르타

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6인 기준

카바텔리 재료:
세몰라 280, Venere쌀가루 120 gr, 미지근한 물, 소금

크림 재료:
버터30 gr, 밀가루 강력분 20 gr, 고지방 우유 3 dl, 고르곤졸라 돌체 치즈 180 gr

블랙 크럼블 재료:
Venere쌀가루 60 gr, 버터 (냉장온도)45 gr, 치즈가루 25 gr, 볶은 헤이즐럿 30 gr, 소금, 후추

그 밖의 재료:
만토바산 IGP 멜론

조리방법

세몰라와 쌀가루를 반죽 판에 놓고 섞어줍니다. 소금과 미지근한 물을 중심에 부어가며 반죽을 시작합니다. 반죽이 탄력성이 생길 때까지 (약 10분) 손으로 힘을 주어 반죽합니다. 반죽이 완성되면 쿠킹랩으로 쌓아 약 20분정도 일반 온도에서 휴식을 취해줍니다. 버터, 밀가루, 우유, 소금, 후추를 섞어 화이트 소스를 만듭니다. 소스가 완성되면 고르곤졸라 돌체 치즈를 넣고 녹여 줍니다. 완성된 크림을 따뜻한 온도에서 보관해줍니다. 밀가루, 버터, 헤이즐럿, 치즈가루, 소금, 후추를 믹서에 넣은 후 갈아 크럼블 반죽을 준비합니다. 오븐 용기에 담고 180° (강한불)에서 약 10분간 익혀줍니다. 카바텔리 만들기: 약1 cm 지름으로 파스타를 만든 후 약 0.5 cm로 잘라줍니다. 반죽 판에 밀가루를 뿌리고 잘라진 반죽을 하나 하나 카바텔리 모양으로 만들어 줍니다. 파스타를 익히기 위하여 조기용기에 물을 담고 끓여줍니다. 물이 끓으면 적당량의 소금과 오일을 조금 넣어줍니다. 카바텔리를 익혀줍니다. (약 10분). 파스타가 물에서 끓고 있을 때 만토바산 IGP 멜론을 먹기 좋게 손질해줍니다. 파스타가 익으면 물에서 건져 서빙 그릇에 담아줍니다. 고르곤졸라 크림, 크럼블 부스러기를 얹은 후 멜론과 함께 서빙합니다.

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