고르곤졸라 피칸테 무스, 멜론, 바실 튀김과 함께하는 쇠고기 요리

vitello-mousse

셰프Roberto Iemi
레스토랑 DE GUSTIBUS ITALIAE

 재료 4인분:

  • 쇠고기 등심: 640 gr
  • 버터 40 gr
  • 바실 잎 튀긴 것
  • 길게 자른 감자 200 gr
  • 슬라이스 아몬드 50 gr
  • 엑스트라 버진 올리브유 ½ dl
  • 소금
  • 얇게 자른 멜론 8 쪽
  • 고르곤졸라 피칸테 120 gr
  • 거품 낸 생크림 40 gr
  • 마스카르포네 치즈 40 gr

 

쇠고기를 약 80그램씩 8조각으로 잘라둡니다.

프라이팬에 버터를 넣고 쇠고기를 익혀줍니다. 소금과 후추로 간을 한 후 잠시 팬에 놓아 줍니다.

준비된 감자와 아몬드를 잘 섞은 후 소금간을 하고 8등분으로 나누어 줍니다. 나누어진 재료를 사각 모양으로 프라이팬에 약한 불로 익혀줍니다.

고르곤졸라 치즈를 용기에 넣고 마스카르포네 치즈, 생크림과 함께 잘 섞어 줍니다. 준비된 크림을 8등분하여줍니다.

서빙하기: 준비된 감자와 아몬드를 한 접시에 2개씩 놓고 중간에 잘 익힌 고기를 얹어줍니다. 그리고 고기위에 고르곤졸라 크림과 튀긴 바실 잎으로 보기 좋게 장식해줍니다. 익힌 고기 사이에 얇게 자른 멜론을 장미꽃으로 연출하여 접시를 완성합니다.

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