멜론 셀러리 고르곤졸라 라비올리

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파스타 재료
밀가루 강력분 400 g, 세몰라가루 100 g, 달걀 1개, 달걀 노른자 13개, 엑스트라버진 올리브유

파스타 속 재료
고르곤졸라 돌체 DOP치즈 150 g

스캠피 재료
스캠피 4마리

멜론, 셀러리 재료
만토바산 IGP 멜론2 쪽, 셀러리 1/2 쪽

조리과정

파스타
파스타 재료 잘 반죽한 후 약 2시간 냉장고에 보관해 줍니다.

파스타 속 재료
고르곤졸라 DOP를 거품기로 잘 풀어줍니다.

라비올리
파스타 반죽을 얇게 밀대로 밀어줍니다. 준비해둔 고르곤졸라 DOP 속으로 채운 후 피에몬테 아뇰로티 모양으로 만들어 줍니다.

스캠피
스캠피를 손질하고 반으로 갈라줍니다. 후라이팬에 올리브유를 두르고 두 개로 갈라진 스캠피를 익혀줍니다.

과일 야채즙
만토바산 IGP 멜론을 손질해 비타민 C를 넣은 물에 넣어줍니다. 비타민 C물에서 건진 멜론을 생즙기에 넣어 즙을 준비합니다. 셀러리는 손질하여 잘게 잘라줍니다. 셀러리도 생즙기에 넣어 즙으로 만든 후 비타민 C를 조금 넣어줍니다. 생즙은 통에 넣어 보관합니다.

서빙
익힌 라비올리에 올리브유를 조금 뿌린 후 스캠프를 올려줍니다. 보기 좋게 장식을 한 후 서빙합니다

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