고르곤 졸라 및 유당

lattosio

락토스는 우유의 특징적인 당 성분으로 락토스에 있는 락타아스의 화학적인 활동으로 소화가 잘되는 치즈를 형성하게 합니다.  각 신체마다 이 성분의 활동이 증가 또는 감소할 수 있습니다.

락타아스가 제대로 활동하지 않거나 모자랄 경우에는 유제품에 남아있는 락토스의 유당을 바로 발효, 분해하지 못하여 장내에 가스가 발생하게 되고 불쾌감 또는 복통을 느낄 수 있습니다.

락토스는 우유에 약 5% 정도 함유되어 있으며 기술적인 부분과 영양 성분으로 매우 중요한 역할을 합니다.

발효 유산균과 요구르트와 같은 특이한 향기와 맛을 제공하는데 이는 우유의 발효 미생물 (락트산, 비타민 등)의 기반에 의하여 나타나는 현상입니다.

락토스로 인하여 우유의 칼슘, 아연, 미네랄 등의 체내 흡수를 촉진시키고 일일 영양소의 섭취를 만족시키도록 합니다

고르곤졸라 DOP치즈는 락토스 유당의 균의 소비가 치즈를 생산하는 과정 동안 동반하게 됩니다. 잘 숙성된 고르곤졸라 DOP치즈는 락토스를 저하시키고 두 가지의 유당 (포도당과 갈라토스) 을 잘 분해하여 소화가 잘될 수 있도록 합니다

락토스는 앞에서도 설명했듯이 락타아스의 화학적인 활동으로 소화가 잘되는 치즈를 형성하게 합니다. 만일 유당의 락타아스의 량이 부족하게 되면 장내에 세균이 번식하여 복부의 통증과 불쾌감 그리고 가스를 느끼게 됩니다.   락토스의 소화능력은 나이와 개인마다 조금씩 다를 수 있습니다. 나이가 많을수록 락타아제의 활동이 무력화 되는 것을 발견할 수 있는데 이것은 약물의 사용과 세균 및 바이러스의 접촉에 익숙하게 되어 불쾌감을 느낄 수 있습니다.

이 경우에 락토스의 소모를 방지하기 위하여 치즈의 섭취를 해주면 이렇게 섭취된 카제인은 프로테아제로 부터 신체 기능을 보호해 줍니다

고르곤졸라 DOP치즈의 유산균은 치즈 제조 과정에서 계속해서 동반을 합니다. 올바른 숙성과정을 거친 고르곤졸라 DOP 치즈는 절대로 유산균이 저하되지 않습니다: 이러한 치즈는 당 성분의 소화가 어려운 소비자에게도 자연스러운 섭취를 하게합니다.

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