고르곤졸라 치즈 PDO: 소비자를 위한 안전

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고르곤졸라 치즈는 선정된 고품질 고단백 소젖을 이용하여 만든 치즈에 곰팡이를 숙성시켜 만든 블루치즈의 일종입니다.

우유를 응고시키는 렌닌의 기능에 의하여 케이셀 마이셀이 안정성을 잃고 서로 엉켜 침전하여 치즈를 형성하는 과정 중에 사용되는 기구, 용기, 장소는 치즈가 적합하게 발효되고 숙성될 수 있도록 합니다.

이탈리아 고르곤졸라 치즈는 오랜 경험이 만든 노하우와 전통 있는 장인 정신을 바탕으로 최고의 제품을 최고의 제품을 만들고 있습니다.

소비자의 안전을 제일로 하는 최고의 품질을 만드는 것은 이탈리아 고르곤졸라 치즈 생산자들의 과제이며 목표입니다. 소비자의 안전, 소비자의 건강을 먼저 생각하는 믿음직한 제품은 생산하는 것은 제품 생산자의 의무이자 책임이라 생각합니다.

고르고졸라 치즈는 우유 발효 과정에서는 자동 살균 작용이 진행되고 동시에 미생물 제거가 됩니다.

치즈의 형태가 이루어지면 숙성 과정을 거치게 됩니다. 이 과정은 치즈의 마이크로비코 친환경 시스템으로 이루어지며 치즈의 진정한 가치가 이 과정에서 좌우됩니다. 바른 환경에서 잘 숙성된 치츠는 고 품격의 맛을 만들어 냅니다.

이러한 이유로 인하여, 우유에서부터 치즈가 완성되기까지 원재료의 선택과 작업 환경 등 안전하고 고품질 제품의 생산을 위하여 특별한 주의를 합니다.

본 생산 업체는 고르곤졸라 치즈 생산 위생 규정을 준수하여 모든 제조과정에 혁신적인 위생 기술을 도입하였습니다.

모든 작업자들은 다음과 같은 사항의 “생산 제조 과정 교본”을 준수하여 작업을 진행하며 합니다.

  1. 모든 제조, 운송, 유통 과정의 위생상태를 철저히 점검합니다.
  2. 모든 재료의 보관 온도를 철저히 준수합니다
  3. 냉장 유통을 철저히 유지합니다
  4. 샘플링 분석에 최선을 다합니다
  5. 미생물 기준을 철저히 준수합니다

현재 위생 법규정은 업체 생산품에 대한 자체 안전 검증 절차인 해썹 규정((HACCP)을 시행함으로 제품 안전 보장을 생산자 책임으로 합니다. 이러한 이유로 인하여 제품 생산 업체는 안전을 위하여 철저히 관리하며 위생 재평가와 신기술 개발을 꾸준히 적용합니다

  • 위험의 예방, 제거, 감소 등에 관하 식별에 관한 확인
  • 주요 관리 단계 또는 예방, 제거, 허용 기준에 관한 관리와 확인
  • 위험의 예방, 제거 또는 감소에 관한 적합과 부적합에 관한 주요 지점 설정.
  • 효과적인 모니터링과 절차를 설정하고 실천,
  • 모니터링이 제대로 실천되지 않을 경우 시정 조치 수립
  • 이전 기록을 확인하고 주기적인 절차 수립
  • 식품 생산 업체에 상응하는 문서와 기록을 작성, 보관하고 경우에 따라 효과적인 적용.

이러한 절차를 고르곤졸라 치즈가 생산되는 과정에 모두 적용됩니다.

고르곤졸라 치즈를 생산하는 업체는 미생물 오염을 예방하기 위하여 위생에 관한 시스템을 설립하였습니다.

효과 있는 치즈 생산에 적합한 메뉴얼을 개발하여 적용하고 있습니다.

  • 원료의 특성
  • 카제인 형성 과정
  • 단백질 응고, 숙성, 발효 과정의 환경과 특징
  • 제품 생산 과정과 환경의 위생 상태
  • 완성품 보관과 운송
  • 제품 안전 관리 과정

여러 제품 생산 업체는 안전한 제품 생산을 위하여 자체 검증을 하는 동시에 협회 또는 관련 기관에 안전 검증을 의뢰하고 있습니다.

이러한 협력은 안전한 제품을 생산하고 안전한 소비를 하는데 기여합니다.

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