Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU)는 매주 2~3회 프레쉬 치즈 100 g, 숙성된 치즈 50 g을 섭취할 것을 권장합니다. Corriere.it에서 교수 Andrea Pezzana (토리노 San Giovanni Bosco 병원 영양 클리닉 원장)은 “치즈는 단백질, 인, 철분, 비타민을 함유하고 있는 천연 영양제로 일주일에 3회 섭취할 것을 권장합니다”라고 발표했습니다.
고르곤졸라 Dop 치즈 100 그램을 기준으로 하여 고르곤졸라 돌체에는 18 g의 단백질, 고르곤졸라 피칸테에는 21g의 단백질 성분이 존재합니다. 단백질이 왜 중요할까요? 단백질은 신체 활동을 위한 에너지의 주요 원천입니다. 즉, 단백질은 에너지를 생산하고 세포 조직을 만들어줍니다. 그리고 근육을 유지해줍니다.
뿐만 아니라, 고르곤졸라치즈는 미생물이 숙성되는 과정에서 치즈에 존재하는 단백질이 매우 작은 분자들로 나누어지게 됩니다. 그러므로 고르곤졸라 Dop 치즈에 있는 단백질 성분은 소화가 매우 잘되는 것이 특징입니다.
밀라노 Centro Cardiologico Monzino IRCCS의 Monica Giroli 박사는 채식을 위주로 구성된 식단에도 치즈, 요구르트 등의 유제품을 함께 섭취하면 육류에서 섭취되는 단백질을 대신할 수 있다고 합니다.
