1980년대부터 이탈리아 전통 레스토랑에서 치즈를 담은 트레이 또는 보드를 서빙하며 이탈리아 맛의 진수를 보여주었습니다. 현재 파인 레스토랑은 물론 와인바에서 전통 치즈와 함께 이탈리아 문화를 이어갑니다. 식사가 끝나고 디저트가 나오기 전에 우유를 사용하여 완성된 다양한 맛과 향의 유제품을 제공하는 것은 식사를 멋지고 럭셔리하게 즐길 수 있는 방법임이 틀림없습니다. 여러 종류의 치즈는 꿀이나 잼과 같은 달콤한 맛과 결합하며 디저트를 대체할 수도 있습니다. 고대 로마 시대에도 신선한 과일과 함께 치즈의 향을 즐겼다고 합니다.
이탈리아 전통 레스토랑의 치즈 트레이 또는 보드에는 고르곤졸라 Dop 치즈가 절대 빠질 수 없습니다. 고르곤졸라 Dop 치즈는 매년 500만 개 이상의 제품이 생산됩니다. 프랑스 치즈인 로크포르 치즈는 매년 300만 개 이상을 영국산 스틸런 치즈는 100만개의 제품을 생산되는 것과 비교하여 고르곤졸라 Dop 치즈는 세계에서 가장 많이 전파된 블루 치즈 임을 확신할 수 있습니다. 고르곤졸라 치즈는 각기 다른 숙성 기간과 크리미한 느낌의 돌체와 강한 맛의 피칸테의 2가지 맛을 제공합니다. 치즈를 서빙할 때 치즈의 역사, 특성, 원산지를 설명하고, 세심하게 잘라서 제공하여 맛의 진수를 고객에게 소개하고 고객이 원하는 맛의 조화를 조언하는 것은 아주 중요한 임무임이 틀림없습니다. 유럽에서 인정되고 보호되는 DOP 치즈가 이탈리아에만 55개 있다는 점을 고려하여 해당 분야에 대한 풍부한 지식을 위한 노력이 필요합니다.
치즈를 시식하는 코스는 레스토랑을 찾는 고객에게 특별한 서비스를 제공하며 고객에게 잊을 수 없는 추억의 순간을 선사할 것이 틀림없습니다. 이러한 서비스를 위해서는 특별한 관리와 주의가 필요합니다. 치즈를 보관할 때 공기와의 접촉으로 인해 치즈의 표면에 변색되는 일이 없어야 하며 제품의 낭비를 피하기 위해 너무 많은 량의 치즈를 제공하지 않을 것을 권장합니다. 완벽한 치즈 트레이 또는 보드를 위해 많은 레스토랑 경영자들은 고급 와인과 같은 “수직형” 서빙으로 치즈 숙성의 정도에 따라 서빙을 하거나 고객의 취향에 따라 선택할 수 있는 “치즈 리스트”를 제공할 수 있습니다.
