1865년, 낙농가였던 피에트로 데펜디가 자신의 목장에서 생산한 우유로 열정적으로 최초의 포마젤리를 만들기 시작했습니다. 아버지에서 아들로 이어진 150년의 세월이 흐른 오늘날 디펜디 치즈 공장은 현대적이고 기술적인 회사로 거듭났습니다.
카세니피오 데펜디는 첫 장인 생산 이래 고르곤졸라 DOP, 탈레지오 DOP, 크레첸차 등 전통적인 롬바르디아 치즈 가공의 우수성을 추구하기 위해 헌신과 열정을 다해 왔습니다.
고품질은 확실한 원료인 우유를 선택하는 것에서 시작하여 각 개별 공정의 세부 사항까지 이어지는 여정의 목표입니다. 우유는 엄선된 목장에서만 생산됩니다. 또한 생산 단계에서는 최첨단 기술과 여전히 의도적으로 수작업으로 진행되는 단계를 번갈아 가며 치즈의 숙성 및 숙성 단계에 특별한 주의를 기울이고 있습니다.
오늘날 카라바지오에 위치한 초현대식 공장의 카세피치오 데펜디는 창업자의 바람대로 고대 전통을 잊지 않는 사람들의 자부심을 담아 하루에 최대 15만 리터의 우유를 PDO와 고품질 치즈로 가공할 수 있는 능력을 갖추고 있습니다.
BRC 6호 인증 기업, IFS 식품 버전 6, SIDEL 유기농 인증, F.D.A. 검증을 받았습니다.
