라테리아 소시알레 디 카메리는 1914년부터 노바라 주(현재 19개 농장에서 하루 약 300쿼터의 우유를 생산)에 있는 조합원들의 목장에서 우유를 수집하여 고급 치즈, 특히 돌체(DOLCE)와 피칸테(PICCANTE) 두 종류의 고르곤졸라 도프 치즈(GORGONZOLA DOP cheese)로 만들어 온 협동조합입니다. 판디노 치즈 학교가 주최한 ‘트로페오 산 루치오’에서 145개의 경쟁 치즈 중 ‘최고 중의 최고’를 수상했다는 사실을 기억하세요.
최고의 치즈는 좋은 우유에서 만들어지기 때문에 저희 농장에서는 우유의 품질과 동물 복지에 가장 큰 주의를 기울이고 있습니다.
2006년에 지어진 새로운 치즈 공장에서는 전문 치즈 제조사가 전통적인 6인용 가마솥에서 장인의 손길로 치즈 가공을 계속하고 있습니다.
2014년에 연장된 다음 단계의 숙성 과정은 나무 판 위에 정적으로 냉각된 일반적인 셀에서 엄격하게 수행됩니다. 이러한 환경에서 생성된 미기후는 숙성 과정의 핵심 요소 중 하나이며, 전형적인 분홍색 껍질로 특징지어지는 치즈 고유의 풍미를 형성합니다.
라테리아는 고르곤졸라 치즈 외에도 피에몬테에서 유일하게 생산되는 두 가지 PDO 치즈인 토마 피에몬테와 탈레지오, 그리고 토마 블루와 크리미한 염소 블루 치즈인 베르달페와 같은 특산품을 생산합니다.
