- 셜롯 1개를 잘게 자르고 아스파라거스 500g을 끝부분은 남기고 잘라주세요. 감자 2개를 손질한 후 주사위 모양으로 잘라주세요.
- 손질된 아스파라거스 끝부분을 소금 간을 한 뜨거운 물에 데친 후 한편에 놓아주세요. 조리 용기에 잘게 자른 셜롯을 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 볶아주세요. 감자와 남은 아스파라거스를 넣고 소금으로 간을 한 뒤 약 5분간 익혀주세요. 1,5리터의 야채 육수를 넣고 약 20분간 끓여주세요. 모든 야채가 다 익으면 생크림 4스푼을 넣고 다시 5분간 익힌 후 믹서를 사용하여 갈아주세요.
- 필요한 경우 소금과 후추로 간을 해주세요. 크림 수프가 식는 사이에 고르곤졸라 Dop 피칸테120gr을 네모로 잘라주세요. 식은 크림 수프에 준비된 고르곤졸라 Dop 피칸테, 크로스티니, 레몬 제스트(껍질), 블랙 후추, 민트 잎으로 장식을 한 후 서빙해주세요.
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