카바텔리 재료:
- 세몰라 280,
- Venere쌀가루 120 gr,
- 미지근한 물, 소금
크림 재료:
- 버터30 gr,
- 밀가루 강력분 20 gr,
- 고지방 우유 3 dl,
- 고르곤졸라 돌체 치즈 180 gr
블랙 크럼블 재료:
- Venere쌀가루 60 gr,
- 버터 (냉장온도)45 gr,
- 치즈가루 25 gr,
- 볶은 헤이즐럿 30 gr,
- 소금,
- 후추
그 밖의 재료:
- 만토바산 IGP 멜론
난이도
재료
준비
- 세몰라와 쌀가루를 반죽 판에 놓고 섞어줍니다. 소금과 미지근한 물을 중심에 부어가며 반죽을 시작합니다.
- 반죽이 탄력성이 생길 때까지 (약 10분) 손으로 힘을 주어 반죽합니다. 반죽이 완성되면 쿠킹랩으로 쌓아 약 20분정도 일반 온도에서 휴식을 취해줍니다. 버터, 밀가루, 우유, 소금, 후추를 섞어 화이트 소스를 만듭니다.
- 소스가 완성되면 고르곤졸라 돌체 치즈를 넣고 녹여 줍니다.
- 완성된 크림을 따뜻한 온도에서 보관해줍니다. 밀가루, 버터, 헤이즐럿, 치즈가루, 소금, 후추를 믹서에 넣은 후 갈아 크럼블 반죽을 준비합니다. 오븐 용기에 담고 180° (강한불)에서 약 10분간 익혀줍니다. 카바텔리 만들기: 약1 cm 지름으로 파스타를 만든 후 약 0.5 cm로 잘라줍니다.
- 반죽 판에 밀가루를 뿌리고 잘라진 반죽을 하나 하나 카바텔리 모양으로 만들어 줍니다. 파스타를 익히기 위하여 조기용기에 물을 담고 끓여줍니다. 물이 끓으면 적당량의 소금과 오일을 조금 넣어줍니다. 카바텔리를 익혀줍니다.
- (약 10분). 파스타가 물에서 끓고 있을 때 만토바산 IGP 멜론을 먹기 좋게 손질해줍니다. 파스타가 익으면 물에서 건져 서빙 그릇에 담아줍니다. 고르곤졸라 크림, 크럼블 부스러기를 얹은 후 멜론과 함께 서빙합니다.
