고르곤졸라 치즈가 생산되고 숙성되는 과정에서 우유의 단백질 성분이 저하되게 됩니다.
카제인과 유청 단백질의 가수분해는 자유로운 펩티드를 형성할 수 있도록 합니다.
최근 주요 연구에 의하면 이러한 치즈 생산 과정의 화학적 분해에 관하여 ‘단백질 가수분해 활동’ (peptidi bioattivi) 과 같은 여러 종류의 생물학적 결론을 얻었다고 합니다.
일부의 펩티트 기능은 오피오이드와 유사한 기능을 하며 식품이 인체 내에서 활성활 할 수 있도록합니다
카제인에서 발생하는 펩티드는 고혈압을 예방하고 혈전의 형성을 방지하여 줍니다.
또 다른 기능은 면역력을 높여주는 것입니다. 마지막으로 칼슘이 인체 전체에 바르게 전송되는데 필요한 인산화 펩티드, 특히 트립신을 분비하여 장의 활동을 되와 줍니다
푸른 곰팡이 섭취에 관한 중요한 이유 중에 하나는 지 단백질, 혈장 지질, 혈액학적, 유기체 상태에 영향을 줍니다.
최근 혁신적인 주요 연구에 의하면 소규모의 단백질의 각 펩티드는 혈압의 조절을 관여하는 일부의 효소를 억제할 수 있는 기능이 있다고 합니다.
물론, 고르곤졸라 치즈를 의학적으로는 약품과는 비교할 수 없지만 균형 있는 식단을 형성하고 건강을 위한 다이어트에 주요 식품인 것을 확신합니다.
