미국에서 발생한 조류 인플루엔자 경보로 인해, 원유를 포함하거나 원유로 생산된 식품에 대한 정확하고 확실한 정보가 필요한 시기입니다. 즉, 열처리를 거치지 않은 우유로 만든 치즈에서 생길 수 있는 현상에 가끔 고르곤졸라 치즈가 언급되는 경우가 있습니다. 이러한 오류에 대해 명확한 설명이 필요합니다.

치즈 생산 규정 제1조에 따르면, 고르곤졸라 Dop는 “저온 살균 우유로만 제조된 블루치즈 유형의 비가열 압착 치즈입니다.”

비가열 압착 치즈는 응고 과정에서 설정된 온도 이상으로 “커드를 가열하지 않는 치즈”를 의미합니다.

따라서 잘못된 정보에 관해 걱정을 할 필요 없습니다. 고르곤졸라 Dop 치즈 생산을 위한 원료는 매일 아침 치즈 공장으로 들어오는 전유이며, 이곳에서 고르곤졸라 치즈를 생산하기 위해 곧바로 우유의 저온 살균 과정이 진행됩니다.

일반적으로, 고르곤졸라 Dop 치즈를 생산하기 위해서는 필수 규정인 생산 과정 준수뿐만 아니라, 모든 Dop(원산지 보호 표시) 제품과 마찬가지로 매일 엄격한 검사를 거칩니다. 이 검사를 통과한 후, 각 치즈에는 치즈 생산 공장을 식별하는 번호와 제품 보호를 위해 활약하는 컨소시엄 인정의 “CG” 마크가 표시됩니다.
Dop 인증 공급망은 그 자체로 엄격한 관리와 추적으로 보증되며 이러한 시스템은 50년 이상 유지되어왔습니다.

연간 약 530만 개의 치즈가 생산되는 고르곤졸라 Dop 치즈는 이탈리아뿐만 아니라 전 세계 90개국 이상에서 수많은 미식가들의 사랑을 받고 있는 치즈입니다.