1876년부터 노바라 지방의 아로나에서 치즈를 정제해온 레넷으로 굳건히 자리 잡은 가족으로, 카를로 구판티 피오리와 그의 아들 지오반니와 다비데가 4대와 5대를 이어오고 있습니다. 조상의 이름은 루이지(Luigi)였으며, 좋은 음식에 대한 공상적인 꿈에 빠져 눈을 잃었습니다. 그는 귀금속보다 결코 뒤지지 않는 화이트 골드를 생산할 수 있는 발가나의 버려진 은광을 매입하여 쿠데타에 성공했습니다. 아로나의 와인 저장고를 성벽의 요새 아래, 처음에는 군사용으로 사용되다가 다우저의 창의력으로 개조된 공간에 설립한 것도 바로 그 사람이었습니다. 그의 아들 카를로와 마리오와 함께 구판티 치즈는 20세기 초 미국으로 이주한 롬바르드 및 피에몬테 이민자들의 발자취를 따르기 시작했습니다. 고르곤졸라의 국경이 오솔라 고산 목초지와 파르미지아노 레지아노의 정복으로, 최근에는 유럽 시장에서 가장 귀중한 유형으로 이동하고 있기 때문에 새로운 제품을위한 새로운 시장.
오늘날 치즈 생산자인 카를로, 지오바니, 다비데는 아로나의 새로운 공간에서 응고 우유에 대한 철학을 제안합니다: 이곳의 저장고는 두 번째 테루아이며, 정제는 재탄생의 단계입니다. 훌륭한 제품 뒤에는 치즈 제조자, 소 및 때묻지 않은 풍경에 대한 지식뿐만 아니라 미기후, 박테리아 식물상 및 자연 변화에 대한 친숙함이 있으며, 이는 정제업자만이 마스터 할 수 있기 때문입니다. 치즈는 시간을 들여 빗질하고, 기름을 바르고, 문지르고, 돌리는 교육법에 따라 ‘사육’되는 순종 망아지입니다.
구판티는 1876년부터 최고의 전통 이탈리안 치즈와 유럽산 치즈를 선별하고 사육해 왔습니다. 수공예 고품질 유제품을 찾고 선택하는 데 세심한 주의를 기울이고, 세심하게 정제하는 열정은 구판티오리 가문이 5대에 걸쳐 지켜온 기본 원칙입니다.
오늘날 항상 구할 수 있는 제품 및 생산품의 범위에는 200여 종의 이탈리아 치즈, 지하에 파놓은 특수 숙성 동굴에서 자체적으로 선별하여 숙성시킨 수십 종의 다른 나라 치즈, 이탈리아 전역의 산지에서 직접 공수한 신선한 치즈가 포함됩니다. 짧은 공급망 덕분에 전날 저녁에 수확한 신선한 농산물을 아침에 바로 이용할 수 있습니다.
아로나의 저장고 방문객을 환영하는 표지판에는 ‘치즈는 죽지 않는다’라는 문구가 적혀 있습니다.
