“순수주의자들”은 그 강렬한 맛을 사랑해 그대로 즐기는 것을 선호하고, 다른 이들은 이를 활용해 창의적인 칵테일을 만들거나 다크 초콜릿에 찍어 먹기도 한다. 수천 년의 역사 속에서 고르곤졸라 Dop 의 다양한 활용도는 전 세계 수백만 명의 애호가들을 사로잡았으며, 전채 요리부터 디저트까지 만드는 셰프들에게 진정한 영감을 주고 있다.
멜론, 달팽이, 아보카도 등의 색다른 재료와의 조합, 혹은 쿠스쿠스나 포케 같은 이국적이고 퓨전 스타일의 요리에 활용해도 모든 창작에서 그 진가를 발휘한다. 어떤 맛의 조합이든, 단독으로 즐기든 그 고유의 풍미를 최대한 끌어내기 위해서는 고르곤졸라 Dop를 최소 30분 전에 냉장고에서 꺼내 두는 것이 좋다.
종종 치즈를 둘러싸고 있는 껍질을 식품의 일부로 봐야 하는지 아닌지에 대한 의문이 생길 수 있다. 껍질의 역할은 일종의 용기와 같으며, 치즈의 자연적인 포장이라고 할 수 있다. 그러나 껍질은 생산 과정에서 숙성이 끝날 때까지 환경과 접촉할 수 있어 오염될 가능성이 있다. 따라서 고르곤졸라 Dop 치즈를 먹기 전에는 물론, 냉장고에 보관하기 전에도 껍질을 제거하는 것이 좋으며, 가능하면 향을 보존해주는 밀폐 용기에 보관하는 것이 바람직하다.
식탁에 올렸을 때에는 “블루치즈의 왕”을 적당한 부드러움과 감칠맛을 지닌 와인과 곁들이거나, 맥주와 함께 즐기는 것이 이상적이다. 특히 엑스트라 몰트 맥주가 잘 어울린다. 벨기에 트라피스트 맥주나 파시토 와인은 더 강하고 진한 맛을 지닌 고르곤졸라 Dop 피칸테의 독특한 풍미를 한층 돋보이게 해준다.
